Chefの独り言の最近のブログ記事

あけましておめでとうございます。

たくさんのおせち料理のご注文ありがとうございました。

喜んで頂けたでしょうか？

皆様にっとて２００９年は、良い年でしたか？

コムシェトワは、新たな気持ちで２０１０年頑張りまーす。

今年も、より魚と野菜に力を入れていきたいと思っています。

応援のほどお願いします。また、ご意見など聞かせて頂けたら幸いです。

今年も、よろしくお願いいたします。

前回に引き続き今回は、Ｔさんの畑。

こちらは、ハウス栽培でボカシ肥料を使ったＥＭ農法を実施されているＴさんです。

EMは、自然界を浄化・物質の生合成をする働きを持った色々な微生物を、採種し培養液としたもので、乳酸菌・酵母菌・放線菌・光合成細菌・有用糸状菌などの、１０属８０種以上の微生物群が含まれているらしく、土の偉力を最大限に活用出来るようにする自然農法のことを言います。

よって、もちろん無農薬という訳です。

左の写真が、ボカシといわれるＥＭ農法用の肥料。発酵肥料なので、納豆のような醤油のような大豆が発酵した香りがします。

先日、畑の訪問に行ってきました。最近は、地産地消などといわれていますが、コムシェトワでも

近郊の野菜をたくさん扱っています。

...っで、今回は阪神間でこだわりの野菜を作っておられるTさんと、Nさんの畑に行ってきました。

こちらは、Nさんの畑。

畑といっても、後ろにふつうにマンションとかが写っています。

ほんと、こんな近くにこんなにいろいろな作物が...。

ちょっとカルチャーショックでした。

減農薬の露地栽培で、こだわり野菜を作っておられます。

写真は、ナスビです。

Yさん

会社の仲間とご利用頂きありがとうございます。今回は、コースでのご予約ありがとうございます。

パーティースタイルでもご用意できますし、会社帰りに、ワインとおつまみっといった感じでもご利用くださいね。お待ちしていまーす。

こんな感じで、男性グループの方も気軽にご利用頂いています。色々とご相談に応じれますので、何なり言って下さいね。

I　さんお誕生日おめでとうございます！

これからも、よろしくお願いいたします。

喜んで頂いて良かったです。

一日中、立ち仕事。厨房では、水も使うしやっぱり滑らなくて丈夫なものがいいですね。

僕のお気に入りは、最近新たに購入したCROCSのBISTRO!!

ほんとに、滑らないし足が疲れなくていいですね。

このシリーズは、穴が開いていない。穴が開いていたら厨房で足がずぶ濡れ(笑)当然ですよね( ^^) _U~~

コックさん用なんで靴のソールも特別仕様のようです。

おすすめですよ。

Ｋさん

フリュイドメールのご予約ありがとうございました！！喜んで頂けてほんとに良かった。

この日は、牡蠣にボイル海老にホタテ貝、赤貝やサザエなどをご用意しました。

この後も、活けのオマール海老や、最後の締めには佐賀牛まで沢山召し上がって頂きました。お腹、はちきれなかったですか（（笑））

また、お待ちしてまーす。

Mさん毎年ありがとうございま?す( ^^) _U~~

今年は、フリュイドメールをご用意しました。インパクトもあって喜んでいただけて良かったです。

大変好評だったのでこの夏にメニューに登場します！！

これが、ほんとに美味しいんです。

コムシェトワでは、ブルゴーニュ風でお出ししています。

あっさりした鶏肉のような味わいで河豚に似た！？ような深い味わいが・・・。

お出汁もええ味でまっせ！！って感じです。自分がフランスのレストランクレールで修業していた時

１日に10Kのフレッシュのカエルをさばいていました。もー肩こって肩こって...。

日本からお灸送ってもらいましたわ（笑）

でもそれだけの価値がある味です。ヨーロッパでは、高級食材の一つです。日本でも高価なんですよ。是非一度トライしてみて下さいね。　ゲロゲロ( ^^) _U~~

その当時の写真を少し...。グルヌイユを処理してる写真を撮ったと思ったのですが...見つからない(~_~;)

昨日木曜日は、大変ゆっくりな一日でした(-.-)

今日は、フェアー中のブイヤベースのご予約大変喜んでいただいて良かったです。

ブイヤベースを食べた後は、もちろんリゾットを頼まれました（＾◇＾）

大好評です。また、お待ちしています。

そろそろ、フランス産アスパラソバージュが入荷します。ぜひ食べてみて下さい！！