今回は、金華豚のモモ肉を使ってハム作りをご紹介
入荷した豚肉を掃除して当店では、こんな風に縛って形を整えます。
その後、ソミュールと言われる塩水のような液体を作って塩漬けにします。
コムシェトワでは、保存料は入れていません。
市販のものより出来上がりの色は自然な感じです。見ようによっては色が悪いですね（苦笑）
今回のは、6KG位あったので１８日間位塩漬けにします。
なので つづきはまた・・・。
前回は、漬け込むところまで・・・。
文明の力は便利です。
18日ほどたってほど塩分が回ったことを確認して
今度は、ボイルしていきます。
80度位をキープしてボイルします。どうしてかというと、タンパク質が凝固する温度ぐらいを
キープしながら火を入れないとパサパサになっちゃいます。
今回のお肉でざっと4時間。
出来上がりは・・・
こんな感じ。ハムみたいでしょ(笑)
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