2008年07月03日
シェフの朝食！？
chefって家で何食べてるんですか？
奥さん大変ですね～
なんてよく聞かれる。お見せします！！
いたって普通。この日は、パンです。
ほとんど、朝はパン食ですね。
最近は、紅茶が多いですね。もちろん、コーヒーは大好きですが。
後、健康のためにノニジュース。毎日飲んでます。
自然治癒能力を高めるらしく、調子がいいです。妻もこれで、便秘が治りました。(-"-)
今度は、ディナ～？もご紹介します。妻が、嫌がるかも・・・。(；一_一)
投稿者 comme-chez-toi : 14:16 | コメント (0)
2008年06月30日
鰻屋 高重
阪急山本駅北側すぐにある鰻屋さん
投稿者 comme-chez-toi : 20:22 | コメント (0)
2008年06月29日
ブイヤベース
三ヶ月も前からご予約頂いてたブイヤベース
コムシェトワでご用意するとこんな感じ。
今回は、誕生日ということもあって中身はちょっと贅沢に。
前菜は、ブログで紹介した自家製のハムやテリーヌなど
それにニース風サラダを添えて南仏風に。
シャンパーンで始まりブイヤベースに合わせたワイン カシスを飲んで頂きました。ほんと、楽しそう！
お誕生日おめでとう！！
投稿者 comme-chez-toi : 07:03 | コメント (0)
2008年06月28日
自家製ハム NO2
前回は、漬け込むところまで・・・。
文明の力は便利です。
18日ほどたってほど塩分が回ったことを確認して
今度は、ボイルしていきます。
80度位をキープしてボイルします。どうしてかというと、タンパク質が凝固する温度ぐらいを
キープしながら火を入れないとパサパサになっちゃいます。
今回のお肉でざっと4時間。
出来上がりは・・・
こんな感じ。ハムみたいでしょ(笑)
投稿者 comme-chez-toi : 19:57 | コメント (0)
2008年06月27日
田舎風テリーヌ NO2
前回は、湯煎にして焼くとこまで。
今回は、その続きを・・・。
一時間ほどで焼き上がり、重石をしながら粗熱をとります。
こんな感じです。中心にちょうど火が入ったくらいでOK!! その頃合いが難しい。
じゃあ断面を
我ながら、いい感じ。この後は、必要な大きさにカットして真空パックをします。
無添加なので酸化しちゃうんですね～。だから真空。
文明の力はすごい。
その昔は、テリーヌ型に戻してラードなどの脂で覆って空気に触れない様に
していたんですね～。大変でした（涙）
料理になると・・・。
地味な料理ですけど、手間かかってます。
是非、お試しあれ～！！パンやワインとの相性は、さ・い・こ・う！（＾◇＾）！